當局須打穩美食之都金漆招牌
葡撻、豬扒包、炸馬介休球、非洲雞、水蟹粥、杏仁餅……本澳美食琳瑯滿目，刺激食客味蕾，這是眾所周知的，但可惜始終是有實無名。早前聯合國教科文組織正式評定澳門為「創意城市美食之都」，實在可喜可賀。澳門終於成為名副其實的美食之都，這張國際名片可謂是本澳旅遊業的「金漆招牌」。如何維護這個美譽，提供色香味俱全的美食，令市民垂涎欲滴，令遊客欲罷不能，並將本澳特式美食文化發揚光大，特區政府和飲食業界都必需在這方面下點工夫！
評美食之都 朝世旅邁進
無可否認，本澳面積狹小，旅遊資源比較匱乏，除了博彩外，似乎沒有太多較矚目、吸引旅客眼球的項目。然而，近年隨著各地媒體前來採訪推薦，本澳特式美食亦成為旅客的焦點，部分備受熱棒的食肆不時大排長龍，受到旅客的垂青。數年前本澳就已有十項美食獲編入《中國烹飪文化大典》，令澳門美食的地位進一步得到鞏固。近年被捧為飲食聖經的《米芝蓮指南》，不少澳門食肆亦榜上有名，部分被獲推介的食肆更一夜成名，吸引大批市民和旅客慕名而至。月前聯合國教科文組織宣佈，澳門正式獲評定為「創意城市美食之都」，是繼四川成都及廣東順德之後，澳門成為第三個獲評定為創意城市美食之都的中國城市。特區政府表示，肩負新的身份將為澳門帶來更多發展機會，不單可藉此推廣本地獨特的美食文化，更可促進旅遊業的可持續發展，推動澳門朝着建設世界旅遊休閒中心的目標邁進。
各式美食 令人垂涎三尺
在本澳這個小城，無論是五星級高級食府還是如大排檔般的平民美食，無一不令人食指大動。豬扒飽、葡撻、薑汁撞奶、砵仔糕、木糠布甸、蝦子麵、及第粥、土生菜、甚至是街邊攤位的牛雜魚蛋，無一不令人垂涎三尺，可見本澳「美食之都」並非浪得虛名。近兩年，來澳旅客除了去賭場「搏一搏」這一指定動作外，亦會按圖索驥覓食，品嚐美食已經列為來澳旅客行程表上的重要項目，沖淡了濃得化不開的「賭」味。這次澳門被聯合國教科文組織評定為美食之都，可算是對本澳美食文化予以高度的肯定，確實非常威水。大家都知道，「美食之都」這個招牌，會為本澳帶來新機遇，協助推動本澳經濟產業多元發展，但知之非艱，行之惟艱，如何將本澳美食文化進一步發揚光大，讓美食之都的美譽歷久不衰，就值得特區政府和飲食業界深思。
澳門美食節 成全城盛事
有云﹕有麝自然香。雖然近年物價高漲，本澳美食已不再是「平、靚、正」，價格一點也不親民，但食物質素也有一定的保證 (起碼旅客是這樣認為)，不少與美食有關的活動亦有不少捧場客，例如於旅遊塔前地舉行的一年一度澳門美食節，就辦得有聲有色，活動除搜羅了本地及海外的著名特色美食，亦安排一連串精彩的表演，彷如締造了一個令人樂而忘返的繽紛嘉年華，早已成為全城盛事，不僅吸引本澳市民，而且吸引外國旅客，已打造為一項成功的年度飲食品牌活動。當然，儘管澳門美食節辦得頗為出色，但一年一次，充其量只是為餐飲業界提供短期促銷機會而已。其實，過去一直有不少人提出在本澳設立夜市，但卻遭到不少人反對，故此不了了之。但是現在澳門已「今非昔比」，成為了美食之都，這是一個榮譽，也是一項使命。要真正推廣本澳特色飲食文化，又怎可能沒有一個 長期設立的夜市呢？
長期夜市 體驗地道風情
自賭權開放，大量講究裝潢的豪華食肆如雨後春筍般遍地開花，部分更躋身《米芝蓮》食府的行列，能夠品嚐到高品質的美食，市民及遊客確實口福不淺。但飲食文化應該是多元的，食肆應由講求裝潢華麗到樸實簡陋；菜式應由地道口味到世界各地美食共冶一爐；至於價格，有高不可攀的也要有平易近人的，這樣才是名副其實的「美食之都」。眾所周知，台灣、泰國、馬來西亞等地的夜市遠近馳名，早已成為旅客必到之地。相對一眾高級食府而言，平民小食更是本土飲食文化的重要一環。同時，旅客要真正了解一個地方的文化底蘊，與其到商場血拼一番，倒不如親身體驗當地人的飲食文化，到夜市吃吃地道美食，相信這樣更能征服旅客的胃。總之，設立長期夜市，讓市民和旅客體驗地道飲食風情，才能構建不折不扣的美食之都。
美食之都 打穩金漆招牌
「走得過最絕望危難了，哪會怕考驗！時代變，又一間消失小店，我們可否約定於明年……」某現代流行曲的幾句歌詞，可謂道盡了時代變遷傳統逐步消失的唏噓！隨著社會經濟發展，帶動飲食業向高質素及高層次的方向發展，令本澳飲食文化出現了不少變化，亦導致傳統中小型食肆的生存空間日趨狹窄。近年食材成本不斷漲價，「租魔」肆虐，加上業界青黃不接，部分儘管身經百戰的傳統飲食老店亦只好無奈結業，黯然離場。現時傳統特色食肆已買少見少，那份獨有的人情味亦所餘無幾。隨着城市發展，傳統店舖消失的消失，褪色的褪色，早已風光不再，幾乎成為集體回憶。但作為美食之都，肩負起推廣飲食文化的重任，美食理應中西薈萃，新舊兼容。作為新進的美食之都，若然澳門單純充斥著現代化的高級食府，傳統地道食店卻消失於時代洪流，這是說不過去的。有見及此，特區政府亦煞有介事成立「美食文化產業專項小組」、「特色老店扶持小組」，以協助老店轉型升級，重新推廣品牌形象，筆者希望這並不是紙上談兵。澳門榮升為「美食之都」，這只是一個起點，傳承發展美食文化、提升飲食業人資質素等等，當局都要儘快作出規劃部署，讓本澳飲食文化闖出名堂，讓「美食之都」的金漆招牌穩如泰山！
*雲迪*
