您好!今天是
設為主頁
收藏本頁
星報首頁
昔日新聞
本地新聞
外電新聞
各項專版
共鳴專欄
娛樂資訊
賽狗專欄
廣告業務
報社簡介
澳門日記
社交網站:
當前報章2023年03月20日
本地新聞
娛樂資訊
外電新聞
共鳴專版
賽狗專欄
澳門日誌
今日導讀
澳門國際十公里長跑賽增造型大獎西環湖開跑 肯尼亞男女跑手稱王封后
賀一誠訪江西省與省委書記省長等會面 共同簽署多項合作協議
海事局辦世界水日宣揚節水
資訊科技講座逾70人參與
第42屆澳門綠化週揭開序幕
升降設備須一年內進行登記
傳媒福利會選出新屆領導層
司警海關合破偷渡案拘三男女
旅遊局大馬八場推介會推廣澳門多元旅遊 月底參加獅城旅業交流會
拓展專項服務優化完善工作落實服務理念 婦聯北家成立20週年喬遷
泉州市政府訪粵澳工商聯 交流兩地企業拓市場商機
坊會呼籲舊廈重視電力安全
澳航陸續增加亞洲各地班次
澳門品牌亮相上海時裝周
珠澳內港灣仔展開聯合巡查
大灣區巡展第六站深圳舉行 力拓客源共覓商機
祐社親職活動慶祝成立29週年
劉德華及吳京現身分享《流浪地球2》體會 說中國科幻電影就應該是這個模樣港陸合作前景更好
共繪山河景 同抒兩岸情 閩台藝術交流展在台舉行
福州再現花朝節漢服「走紅」
廣東省在香港推介 百部優秀影視作品
永定全牛宴系列菜品勾起 「永定歸來不食牛」的回響
許鞍華及鄭保瑞新作首映 第47屆香港國際電影節即將舉行
西部電影展在港舉行 促進陝港文藝交流與合作
習近平應普京邀請今起訪俄 專家:中俄友好將為世界和平發展注入穩定性
中國工業大獎在京舉行發佈會 此次工業大獎展現中國工業發展方向和精神
普京到訪烏南馬里烏波爾 駕車在多個地區查看情況與市民交談
中柬兩軍舉行海上演練
孟國公交車墜溝渠 19人死亡25人受傷
海峽兩岸民間論壇舉行 恢復兩岸民間交流是民眾所盼
朝鮮再次發射導彈
韓美空軍舉行聯演
俄人民對習主席懷有崇高敬意 訪俄中友協第一副主席庫利科娃
旅俄華僑華人熱切期盼習近平主席訪俄
沒有共鳴專版相關的項目!
沒有賽狗專欄相關的項目!
沒有澳門日誌相關的項目!
本報新聞
字體:
放大
還原
縮小
永定全牛宴系列菜品勾起
「永定歸來不食牛」的回響
【中新社福建永定3月7日電】(作者 張金川 廖珍妹 黃緣桂)“客家祖地”福建省龍岩市永定區,擁有長達數百年的食牛史。當地人善烹牛,一頭牛可烹出上百種美味佳肴。“永定全牛宴”即包含鹵盤牛系列、紅燒牛排、香炸牛胸仁、椒鹽牛蹄、爆炒牛八脆、黃燜牛尾、牛鞭巴戟天湯、牛肉兜湯、芋子包、牛肉丸等10道牛系列菜品。
著名美食家蔡瀾曾稱贊以“永定全牛宴”為代表的客家美食,其選料考究、工藝獨特、製作匠心,完全可比肩中國八大菜系而毫不遜色。
據載,自明成化十四年建永定縣以來,處於閩粵交界地帶的永定下洋、湖坑兩鎮,牛市交易活躍;沒有賣出的活牛常常便宜賣給當地人,每日晚間十點左右即有新鮮牛肉上市,久而久之形成當地盛行的食牛文化。
“做牛肉丸非常不容易,是個體力活。”永定區土樓客家美食協會常務副會長沈波告訴中新社記者,用6斤重錘子將新鮮牛臂肉打成肉泥,再加入木薯粉和鹽混合揉搓成丸子,要捶打超萬下,歷時四五十分鐘。
永定牛肉丸因口感脆爽、食而不膩名揚中外,還獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎。然而鮮為人知的是,永定牛肉丸還跟土樓建造有關。
永定是世界文化遺產“福建土樓”的核心區之一,被譽為“土樓之鄉”。古時,建土樓夯土牆最費體力,建樓東家會買來上好牛肉,和著師傅夯牆時的吆喝,捶打牛肉製成丸子,並以其湯配拌面,慰勞夯牆師傅。師傅吃著爽脆香甜的牛肉丸,干得更賣力了。
在沈波看來,永定是純客家聚居地,客家人吃苦耐勞、勤耕細作的性格,與手工製作牛肉丸一脈相承。
永定也是福建的重點僑鄉。據當地人所講,早在20世紀初,一位華僑回永定探親。聽說他習慣吃牛排,家鄉人特意到城裡請了最好的師傅來做牛排,但家鄉人分不清此牛排和彼牛排,而是在牛排骨上留點肉,紅燒給他吃。華僑吃完讚道,家鄉牛排比西式牛排更有滋味。
紅燒牛排融入了客家人熱情好客的良風善俗,已成為“永定全牛宴”中的一道名菜。而“永定全牛宴”飽含豐富的客家人文內涵,至今流傳著許多僑味濃郁的美食故事。
“親戚們的鄉愁記憶,就是一道道家鄉的美味佳肴。”現年65歲的李富祥是當地一名僑眷,自祖父遠赴新加坡、印度尼西亞等地經營藥店始,族人遍佈東南亞各國。他接受記者採訪時回憶道,2016年去印尼看望姑丈,行前姑丈特地囑咐他帶家鄉美食,“我一口氣帶了40個椒鹽牛蹄給他”。
椒鹽牛蹄是永定客家遊子外出送行的必備菜。相傳,祖籍永定的著名海外僑領胡文虎兒時隨父母前往南洋前夕,外婆特意為他做紅燒牛蹄,滋補腳力。後來,他如蹄下生風,事業飛黃騰達,成了南洋有名的華僑實業家;每每想起家鄉,他叫厨師用南洋椒鹽做紅燒牛蹄,以解思鄉之情。椒鹽牛蹄由此傳回家鄉,成就一段美食佳話。
“印尼的蘇門答臘有條美食一條街,有不少是永定牛系列美食。”經常出國探親的李富祥,發現東南亞地區對永定美食情有獨鍾。他說,客家人遍佈全球,舌尖上的客家寄託著海外鄉親的鄉情鄉誼。
在傳承傳統牛肉烹調方法基礎上,永定著力打造“全牛宴”,創新研製了牛肉藥膳美食,滿足養生人群需求。永定區土樓客家美食協會執行會長朱永平說,“全牛宴”已成為中國旅遊百強縣永定的一張靚麗名片,勾起海內外客家人及遊客“永定歸來不食牛”的舌尖回響。
第一版
第二版
第三版
第四版
昔日新聞
今日推薦
澳門國際十公里長跑賽增造型大獎西環湖開跑 肯尼亞男女跑手稱王封后
賀一誠訪江西省與省委書記省長等會面 共同簽署多項合作協議
海事局辦世界水日宣揚節水
旅遊局大馬八場推介會推廣澳門多元旅遊 月底參加獅城旅業交流會
拓展專項服務優化完善工作落實服務理念 婦聯北家成立20週年喬遷
劉德華及吳京現身分享《流浪地球2》體會 說中國科幻電影就應該是這個模樣港陸合作前景更好
共繪山河景 同抒兩岸情 閩台藝術交流展在台舉行
習近平應普京邀請今起訪俄 專家:中俄友好將為世界和平發展注入穩定性
中國工業大獎在京舉行發佈會 此次工業大獎展現中國工業發展方向和精神
友情鏈接
Macao SARG Portal
政府新聞局
旅遊局
地球物理暨氣象局
治安警察局
地圖繪製暨地籍局
聯繫我們
Email:sengpou@macau.ctm.net
sengpou888@gmail.com
電話:
編輯部 28574294
廣告部 28938387
圖文傳真:28388192 28316404
地址:澳門 蓬萊新巷 9號 地下二樓
本報逢週六休假、週日無報 (如遇特殊情況則另行公佈)
如遇颱風,
晚上至凌晨時份懸掛8號或以上風球,將停刋一天
特別假期為:1月1日 春節初一、二、三 5月1日 10月2日。
(
是日休假翌日無報。)
星報首頁
|
昔日新聞
|
各項專版
|
廣告業務
|
報社簡介
|
澳門日記