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【中新社西安12月11日電】(作者 張一辰 李一璠)“我們堅持手工製作茶磚,不僅是為了繼承老祖先一代代傳承的傳統技藝,還因有許多咱老陝饞這一口‘老味道’。”陝西省咸陽市涇陽茯茶傳統技藝項目代表性傳承人賈根社說。
“自古嶺北不植茶,唯有咸陽出磚茶。”在中國的茶葉版圖上,地處秦嶺以北的陝西省關中地區雖非產茶重鎮,但其在古時,卻是茶馬古道上連接西域的重要商品集散地。為了便於運輸,當地人發明了將散茶緊壓成磚型的特殊工藝,製成了最初的茯茶。
賈根社稱,相較於綠茶的淡雅,“老陝”更喜歡茯茶的濃烈、厚重。茯茶不能泡。必須熬著喝,如同秦腔一般,“吼”著才過癮。“樸素”的茯茶茶磚雖貌不驚人,但卻暗藏“金花”,入口微澀,後味卻茶香濃郁。茯茶代表著陝西人醇厚樸實的性格。
據介紹,咸陽茯茶經過發酵、煮熬、炒製、發花等一系列工序加工製作後,茶葉最終會長出飽滿的“金花”,香氣濃郁、滋味醇厚。
“咸陽茯茶至今已有六百餘年的歷史。古時商人往來時,路途時間久,茯茶因其隨放置時間越長,發酵越充分,口感越醇厚的特性,被製成便於攜帶的磚茶,茯茶也有了‘絲路黑黃金’的美譽。”賈根社談道。
2022年11月29日,“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”通過評審,被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄,來自陝西咸陽的國家級非遺項目——咸陽茯茶製作技藝,是聯合申報項目之一。賈根社聽聞此訊,一夜未眠。
“傳統手工製茶中的夯茶磚等工序,使得茶磚每一方寸都密度不同,致使各處發酵程度有差異,品茶時則風味豐富,這是手工製茶之‘妙’,是與機械批量生產的‘克隆式’茶磚最大的差異。”賈根社之子賈振說,他目前是賈家第13代技藝傳承人,接過了父輩的接力棒,守護這古老的技藝。
在茶磚進行陳化的閣樓上,記者看到賈振不時翻轉著茶磚,令其每一面通風充分、發酵均勻,茶磚中的“金花”,在賈振和工人們的精心照料下緩緩生長。
茯茶“老味道”除了被“老陝”偏愛,也用新姿態“進軍”年輕人的生活,記者走訪街頭了解到,陝西本地奶茶店近期一款以茯茶為底的奶茶,因其入口咸甜,茶味濃郁,頻被年輕消費者“點單”。此外,隨著“圍爐煮茶”的興起,使得西安不少茶館也推出“茯茶罐罐茶”“炭火茯茶”等茶飲品,吸引了許多年輕人前來“打卡”,三五好友,圍坐茶爐,一壺茯茶,幾碟小食,古老茯茶文化與新社交風尚一同融入茶香之中。
目前,咸陽全市共有茯茶生產加工企業70餘家,營銷企業近120家,從業人員2萬餘名,年綜合產值近30億元人民幣,產品遠銷美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞等40多個國家和地區。茯茶“走”出國門,成為“一帶一路”上的陝西名片。
“茯茶製作技藝得到了世界的認可,古老的製茶技藝需要守護和傳承。我在茯茶的‘老家’,製好一方茶磚是我一生的使命。”賈根社如是說。
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