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在電影《狂飈》推出之後
台山豬蹄吸引各地食客
【中新社江門3月20日電】(作者 李曉春 郭軍)“小時候點一碗豬腳面,妹妹吃豬腳,弟弟吃面,我喝湯。”在電視劇《狂飈》中,豬腳面凝結了高啟強對兄妹三人相濡以沫的回憶。在《狂飈》取景地廣東江門台山市,用豬蹄烹製的美食,不僅令遊子魂牽夢繞,還被賦予好意頭。
豬蹄,在廣東被細分為豬手和豬腳,前蹄較短,稱為豬手,後蹄大且顯長,視為豬腳。對於凡事講究意頭的廣東人來說,吃豬手有“橫財就手”的好意頭。
品質好的食材,祗需簡單烹製,就能令人“食過返尋味”。“每次帶朋友到訪銀信紀念地、南粵古驛道出海口紀念地台山端芬鎮,都想前往墩寨村吃上兩大碗當地茶樓出品的豬腳湯再走。師傅習慣用四味,或花生牛大力,或馬屎莧頭煲。”珠海市民梁先生說,一邊喝湯,一邊吃豬腳,特有滿足感。昨天看到小妹微信朋友圈發出的‘豬腳酸’(或稱‘豬腳醋’)照片,我不爭氣的口水就流下來了。”現居新西蘭奧克蘭的台山鄉親李女士表示,在台山生活時,母親經常用豬腳、花生、老姜、黃花菜、木耳、木瓜、甜醋、雞蛋等煲“豬腳酸”吃。一瓦煲的分量可吃上好幾天,每天將“豬腳酸”煮沸後再盛出食用,酸酸甜甜的口感,至今回味無窮。
台山“豬腳酸”與老廣“豬腳姜”相比,前者的食材更豐富,可選擇性搭配,味道同屬大甜大酸之列,是當地坐月子的產婦常吃的滋補美食。酸,在粵語和部分台山方言中與“孫”同音。台山每逢有人家裡添丁增口時,主家會熱情地招待拎著豬腳前來道賀的親友吃上一碗“豬腳酸”,長輩一聽到親友連稱“好酸”(好孫)時,就笑得合不攏嘴。如今,台山鄉鎮個別食肆,將“豬腳酸”打造成招牌菜式供應飯市。
同被賦予好意頭的,還有蓮藕燜豬腳、蚝豉燜豬腳、腐竹燜豬腳,塊大、肉香、入味。台山不少老華僑回鄉煮“發財肴”喜歡燜豬腳,“食塊豬腳,補足腳骨力”(有蓄力前行謀發展之意),味道佳、寓意好。“我媽在網上看完《狂飈》後,跟我說做一碗豬腳面不難,用燜熟的豬腳,搭配一碗湯麵吃就行,她隨時可讓我們實現‘豬腳面自由’。”現居美國芝加哥的“80後”梅女士說,移民後她母親堅持逢年過節煮肴,尤其喜歡燜豬腳,有時用蓮藕燜,有時用腐竹燜。
“近期,很多遊客慕名來我們餐廳打卡,坐在魚池邊上(《狂飈》取景地之一)拍照或用餐。”近日,台山台城樂興餐廳工作人員表示,該餐廳除了有燜豬腳菜式,還有蝦醬生焗豬手、(沙姜)豉油皇生焗豬手、和味豬手、海蜇拼白雲豬手、咸香燒豬手等豬蹄系列供應飯市。
“樂興的咸香燒豬手很特別,烤熟出爐後,整祗掛在燒臘檔,看著金燦燦的。切好、裝盤呈上桌,入口卻皮脆肉香,口感和普通燒豬肉相近,但好像多了一種‘霸氣’,令人欲罷不能的感覺。”台灣食客黃先生說。
與德國咸豬手相似的出品,在台山也有不少。“上周我們跟隨《狂飈》的腳步,到台山端芬鎮梅家大院參觀打卡完之後,到附近一家酒樓吃飯時,發現該酒樓的招牌金香豬手味道不錯。”河南遊客趙女士表示,金香豬手吃起來外層香脆、肉嫩爽口,層次感豐富。眼下,台山推出“狂飈”文旅精品線路,越來越多的遊客到劇中的取景點進行沉浸式體驗。
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