跟著電視劇《狂飈》腳步
到粵台山品嚐美食煎面
    【中新社廣州3月7日電】（作者  李曉春 郭軍）近期，電視劇《狂飈》熱播之後，一碗豬腳面“圈粉”無數。取景地廣東江門市順勢推出“到《狂飈》取景點打卡”的文旅線路，吸引五湖四海的遊客紛至沓來，帶旺了五邑地區的旅遊業和餐飲業。
    在江門台山，比起《狂飈》中提及的豬腳面，當地人更推薦特色美食煎面。
    中國麵食風味萬千，各地都有專屬的家鄉味道。江門台山是著名僑鄉，衍生出不少中西合璧或改良創新菜肴，甚至一份煎面，都能有不同的呈現。
   “以前，台山鄉鎮的茶樓，早上六七點鐘，喝早茶的人就開始多了起來。
    這期間，一般不建議食客點煎面，因為要專人去煎，厨房裡掌勺的忙起來，往往分身乏術。想吃的話，就等客人少時再下單。”
    在新加坡從事餐飲業的台山鄉親黃先生說，他23年前在台山跟師傅學厨藝時，煎面是一項基本功。
    目前在台山，煎面自成一派，多見於早茶或宵夜，但三合、斗山、沖蔞等鎮個別食肆將其呈現在飯市。如沖蔞鎮華東餐廳，每日飯市主推的八珍煎面、豬雜煎面、鮑魚煎面，幾乎是每桌必點的美食。師傅用心烹製出品，廣受食客青睞。
    “煎面，講究的是對火候的掌控，若想把面煎得好，必須用心、專注。”
    華東餐廳負責人伍樹波介紹說，除了餐牌上的三款煎面，該餐廳還可根據食客的口味調整煎面的配菜，如搭配炒白菜、炒絲瓜或炒豆仔。
    將炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就會滲入煎面中，吃起來脆中帶著咸香，令人食指大動。
   “電視劇《狂飈》上演期間，我們專程開車到台山玩了兩天。台山的朋友帶去沖蔞鎮華東餐廳吃飯，點了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍，沒想到分量真的很足，面非常香脆。”廣州的梁先生說。
    “目前，台城樂韵餐館的三絲煎面、粵好味小厨的牛雜煎面、爽快飲食館的海鮮煎面，和三合鎮好食客餐廳的豬雜煎面，出品都不錯。”台山美食愛好者劉先生說，上世紀八九十年代，台城及大江、水步、四九、斗山等鎮的茶樓多數有煎面這道美食，大部分出品極具“鍋氣”，有業內“厨藝大比拼”之勢。
    “我這次是跟旅行社到台山打卡《狂飈》取景點的，雖沒吃到豬腳面，但台山的煎面、炒麵、撈面也很有特色。”來自肇慶的張先生對台山的煎面印象深刻。
    台山不僅有眾人耳熟能詳的黃鱔飯、五味鵝、焗青蟹、燜生蚝、蒸白鱔，還有炒米蜆、雞焗飯、煮雞酒、燉藤鱔、燜蓮藕、甜酸蛋等特色美食。舌尖上的享受，更加深了食客們對台山這個擁有碉樓、洋樓、騎樓等特色建築群的“天然影棚”的美好記憶。