土生葡菜技藝傳承大師班揭序幕

    【特訊】旅遊局、教青局、旅遊學院和永利澳門合辦「土生葡菜技藝傳承大師班」，活動至明年四月，合共七場。旅遊局表示，澳門「旅遊＋美食」的實力不斷豐富和提升，當局將繼續協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，以提升廚藝及專業水平。
    繼去年的「大師班」名廚大師技藝展示系列活動以中國菜系為主題，是次系列以土生葡菜為主題，邀請土生葡菜廚師在永利澳門和教育及青年發展局轄下位於石排灣的職業技術教育活動中心，向本地餐飲從業員和學生作七場廚藝演示，預計約一百三十人參與。
    「土生葡菜技藝傳承大師班」名廚大師技藝展示系列活動開幕典禮暨首場廚藝演示昨日於永利澳門宴會廳舉行。首場廚藝演示由美心亨利團隊主理，演示非洲雞及葡式免治兩道菜式，接續的六場將邀請澳門旅遊學院、澳門廚藝協會、澳葡之家和Neta Club Cooking Studio的廚師，以及兩名土生葡人美食作家主理。旅遊局副局長程衛東、旅遊學院院長黃竹君、永利渡假村（澳門）股份有限公司總裁兼常務董事陳志玲、教青局中學教育處處長梁怡安等出席首演活動。
    程衛東期望透過活動讓本地業界從業員及學生加深認識土生葡菜的文化底蘊，並藉由觀摩及讓參加者交流廚藝，併發業界的創意及傳承美食文化。他表示，有賴餐飲業界和其他持份者的協作和支持，澳門「旅遊＋美食」的實力得以不斷豐富和提升。旅遊局將繼續與相關業界及機構合作，協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，不斷提升廚藝及專業水平，以進一步推動業界發展。
    梁怡安表示，是次活動共七場次，其中六場次均選用了教青局轄下的職業技術教育活動中心作為場地，該中心是為培養學生職業技能的興趣和能力而設立，中心內共有三個功能區，分別是國際廚藝區、會展及服裝形象與舞台設計區、文化創意區。其中國際廚藝區，由二零二零年至今為本澳中學生開辦約二百場廚藝體驗課，吸引約五千人次參與。中心持續開辦不同課程和活動，為學生提供多元職業技術教育訓練。是次活動正好讓中心在國際廚藝區的演示、培訓和交流的功能充分發揮。
    據悉，澳門致力推廣以保存澳門土生葡人美食的深厚文化底蘊。澳門土生葡人美食烹飪技藝於二零一二年獲列入澳門非物質文化遺產名錄，旅遊局聯同澳門旅遊學院、文化局及澳門國際研究所等單位，於二零二零年十一月推出澳門土生菜資料庫網上專頁，並於澳門旅遊學院圖書館設置澳門土生菜資料庫專題室，提供一系列珍藏食譜、手稿、土生菜書籍及刊物等，讓四百多年的美食文化傳統得以傳揚。去年，澳門土生葡人美食烹飪技藝更成功入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。