廣式鹹肉粽
有嶺南滋味
    【中新社廣州6月24日電】（中新社記者 王堅）端午節至，廣州的街頭巷尾粽葉飄香。不似全國各地的“咸甜粽子之爭”，若論廣州人心目中最期待的粽子，“鹹肉粽”一定是不二之選。炎炎的夏日，在羊城的街道上，每逢用餐時間，都能看到有人手拿一個棕色三角形小食，這大多是方便食用的鹹肉粽。咬下一口，鹹肉粽裡糯米的香甜和腌肉的鮮美在舌尖融合，共同傳遞著端午時分獨有的美食體驗。
    廣東鹹肉粽的製作歷史可追溯到唐朝，而廣州的鹹肉粽在製作過程中注重細節，講究口感和風味的平衡，是廣東鹹肉粽中的一種獨特風味。與其他地區的鹹肉粽相比，廣州鹹肉粽包裹緊實，口感偏硬，但不可太干；鹹肉的選擇也有講究，一般選擇肥瘦相間的五花肉，腌製的時間也要掌握得當，以保證鹹肉的咸度和香味。 “糯米要提前浸泡2至3小時，待糯米完全吸取水分後瀝干備用。”在廣州祿運茶居從事烹飪工作數年的黃師傅告訴記者，要做一個“廣式鹹肉棕”，每一步手藝都不能落下，特別是要注意在粽葉中依次添加糯米、綠豆、五花肉、鹹蛋黃，再依次覆蓋添加綠豆和糯米，再蓋一片粽葉後壓緊，然後用小火慢蒸，這樣做出來的鹹肉粽肥而不膩、香咸糯口。 位於廣州小北路的北園酒家是當地民眾強烈推薦的“早茶必吃店舖”，有著濃厚的“土著”氣息。北園酒家始創于1928年，至今已有95年的歷史。該店曾被梁思成評價為“在廣州最喜愛的建築”。
    北園酒家遵循傳統做法，精選食材，令其鹹肉粽香氣撲鼻。食客張先生告訴記者：“端午時節，肉粽不可或缺。這家店裡的鹹肉粽個頭大，味道好，材料新鮮，讓人尤其喜歡。”
    始建於1935年的廣州酒家也是老廣熟知的一家老店，素有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家的鹹肉粽製作獨特，味道鮮美，深受當地市民的喜愛。除了實體餐飲，廣州酒家的鹹肉棕也常常見于超市。食客高小姐表示，廣州酒家的鹹肉棕是她家每年端午節必備的美食，“我一次就能吃兩個”。
    “肉香味濃郁，粽葉也很香，糯米又軟糯。正值端午，店裡的粽子還可以買回去帶給家人嚐嚐，非常方便。”食客王先生對廣州酒家的鹹肉粽也是讚不絕口。
    在廣州，不僅有多家知名食肆把鹹肉粽作為招牌美食，還有許多隻做鹹肉粽的專門店。
    位於廣州大南路的粽氏清源就是當地一家擁有超高人氣的粽舖。市民告訴記者：“逢年過節，這家店舖前必定排起長隊。”
    店內咸粽種類眾多，無論是本地人還是外地遊客，都會來這裡品嚐地道的廣式鹹肉粽。其中，招牌鹹蛋黃鹹肉粽尤其受到食客們的鍾愛：“綠豆超多，肥肉融化滲入綠豆、鹹蛋黃中，糯米甜香，綠豆油香，回味無窮！”
    如今，鹹肉粽不僅承載著廣府人的飲食文化，也是端午節傳統美食文化的代表，在海內外備受歡迎。
    廣式鹹肉粽味道鮮美，口感獨特，讓許多海外食客為之著迷。
    隨著鹹肉粽在海外吸引越來越多的食客，其背後源遠流長的端午節慶文化也將被更多的海外友人所瞭解。