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當前報章2019年09月13日
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澳門美食可填補歷史回憶空白
    澳門美食享譽國際,可以食到很多熱門的菜系,然而在澳門,美食不單是用來果腹,更是體現文化包容的載體,澳門各種特色美食也有各有承載的澳門故事,即使是澳門人,也對澳葡殖民時代的歷史不太認知,但這段故事卻一直藏在很多土生葡菜中。福隆新街是很多旅客與市民必到的美食街,但那裡過去一段紙醉金迷的往事,便不是人人知道。三盞燈一帶有很多東南亞美食,它的形成又是另一段精彩的移民歷史。澳門之所有特別,並不是因為擁有賭場,而是精彩的中西交匯歷史文化故事,然而,並不是很多市民與旅客知道這些故事的內容,長遠下去會做成回憶空白,影響澳門的文化承傳,應該大力推廣澳門美食故事,填補小城歷史回憶空白。
    中葡結合 獨創土生葡菜 
    澳門被葡國殖治四百多年,華人與葡人間有很多的文化與生活習慣碰撞和交融,這種多元的文化在飲食方面留下了深深的印記。人在遙遠的異鄉,葡國人來到澳門後自然渴望食到家鄉菜,但澳門與歐洲的葡國不論在環境和飲食文化也很大不同,不少重要的食材都是澳門沒有的,於是葡人研究出以現有食材作為替代品,嘗試結合葡國及粵菜的烹飪技術,創造出獨一無二的土生葡國菜。
    品嚐葡菜 了解中葡關係
     土生葡國菜並不全等於葡菜,因為土生葡國菜已經深深印有澳門過去的歷史,一碟葡國所沒有的葡國雞,可以有很多故事跟大眾分享。回歸後,澳門對澳葡殖民期間的歷史了解不多,這或者是政治的考量,但不利於文化傳承,不過市民與旅客在品嘗土生葡國菜時,同樣應該可以從中了解更多過去葡國與華人之間在社會、文化、人際關係等之間的關係。
    煙花之地 回憶過去歷史
    福隆新街是一處結合歷史、旅遊與飲食的景點。昔日藍磚青瓦處處的煙花之地,一度成為澳門最商業繁盛的地區,成為澳門最早的紙醉金迷之地。那裡早已退下歷史大舞台,但如今仍保留傳統的紅窗門建築特色,吸引不少遊客慕名而來,不再是尋花問絮的香豔,而是色香味俱全的尋食之旅。那一段繁盛的往事,也很值得市民與旅客回憶過去的歷史。
    南洋歸僑 三盞燈成特色
    澳門過去與東南亞各國都有著深遠的交往,有不少華僑在戰爭時來到澳門避難,居住在三盞燈附近幾條街道,小小的圓形地聚集了多元的社群,很多在三盞燈一帶居住的東南亞歸僑,來到澳門後為了營生而開了這些美食小店,隨著飲食習慣受多個因素的影響,一些東南亞的小食亦融入澳門本地風味,也越來越多的本地華人所喜愛,也因此飲食的往來頻密,令到東南亞歸僑與本地華人有了很多的生活往來。
    澳門美食 填補歷史回憶
    不同國家與地區的飲食文化在澳門這個彈丸之地碰撞和交融,因此澳門美食不單是用來享受與果腹,更是體現文化包容的載體,市民與食客在大快朵頤之時,可以從中知道,澳門各種特色美食也有各自承載的澳門故事,大力推廣澳門美食故事,填補小城歷史回憶空白,這樣才配得與聯合國美食之都的美譽。
                  *秋晨* 
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